説明
巨大な真鍮製の壺（マートカ）でトロトロに煮込まれたひよこ豆（チョーレ）と、発酵させて鉄板で焼いたフワフワの丸いパン（クルチャ）の最強コンボ。
【チョーレ・クルチャ（豆カレーとフワフワパン・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ひよこ豆150g、紅茶のティーバッグ1個、アムラ（乾燥グーズベリー）2個、クルチャ（フワフワのパン）4枚、バター大さじ2、生玉ねぎ1/2個、トマト1/2個、青唐辛子1本、タマリンド水大さじ1、チョーレマサラ大さじ1。
- 一晩浸水させたひよこ豆を、アムラや紅茶の葉と一緒に圧力鍋で煮込み、スパイスと混ざり合った漆黒でドロドロの濃厚な豆カレーを巨大な真鍮製の壺（マートカ）の中に仕込んでおく。
- 注文が入ると、屋台のおじさんが壺の口に布を巻きつけ、底の方から熱々でスパイスが極限まで染み込んだ黒いカレーをレードルで深くすくい出し、小さな器に並々と注ぐ。
- カレーの上に、生の玉ねぎ、みじん切りのトマト、パクチー、千切りの生姜を散らし、酸っぱいタマリンド水とブラックソルトで味の輪郭を引き締める。
- 隣の鉄板で、発酵させて焼かれた白くて丸いフワフワの柔らかいパン（クルチャ）の表面に、たっぷりのバターとコリアンダーを塗って香ばしく温める。熱くて分厚いパンをちぎり、ドロドロの黒いカレーをすくいワイルドに流し込む学生街のソウルフード。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ピタパンやフォカッチャ（フワフワしたフラットブレッドの代用として）
ペアリング
マサラチャイ、マンゴーラッシー
豆知識
【ガチ勢向け】「バトゥーレ（揚げパン）」と合わせるのが重すぎるという人に大人気の、焼いたパン（クルチャ）とのセット。屋台のおじさんが壺の口に布を巻きつけ、底から熱々のカレーをすくい出す姿は、北インドのストリートの象徴的風景。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワのクルチャをちぎり、壺から出たばかりの熱々でスパイシーなチョーレをすくい取り、生の青唐辛子をかじりながらワイルドに流し込む！
アレルゲン
小麦,乳製品（バター）