説明
鉄板で薄く焼いたクレープ生地に、卵、甘辛い甜麺醤、ネギ、香菜を塗り、中に「薄脆（バオツイ）」と呼ばれる巨大なワンタンの皮の揚げ物を挟んで畳んだ朝食。
【煎餅餜子（ジェンビングオズ / 中華風クレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 緑豆粉と小麦粉、水を混ぜたシャバシャバの生地を、熱した丸い鉄板に流し込み、トンボ（トンボ型のヘラ）を使って紙のように薄く広げる。
- 生地の上に生卵を割り落とし、ヘラで全体に塗り広げ、卵が固まる前に黒ごま、刻みネギ、香菜を散らす。
- ヘラで生地を裏返し、甜麺醤（甘辛い味噌）と腐乳（発酵豆腐のタレ）、ラー油をハケで一面に塗る。
- 中心に「薄脆（バオツイ：ワンタンの皮を巨大にして揚げたような極薄のサクサクお菓子）」、または油条（揚げパン）を置き、ヘラを使って生地を四角く折りたたんで包み込む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤（甘辛い味噌）
日本のスーパーでの代替食材
トルティーヤの皮＋春巻きの皮を揚げたもの
ペアリング
温かい豆乳（豆漿）
豆知識
【豆知識】中国の朝の通勤ラッシュ時、駅前の屋台にはこの「煎餅（ジェンビン）」を買うために長蛇の列ができます。お好みでソーセージなどを追加トッピングします。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半分に切って紙袋に入れられた熱々を、歩きながらかじります。柔らかい生地の中から、薄脆（バオツイ）の「バキバキッ」という強烈な食感が飛び出します。
アレルゲン
小麦, 卵, ごま, 大豆