説明
中国・ネパールの食文化とインドのスパイスが路上で激突して生まれた、ダークソイソースとチリが強烈に効いたインディアン・チャイニーズの絶対的エース。
【チョウミン（醤油香る激炒め麺・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ハッカヌードル（乾麺）150g、キャベツ・ニンジン・ピーマンの千切り計150g、玉ねぎ1/2個、ニンニク2片、青唐辛子1本、油大さじ3、ダークソイソース大さじ
- 5、グリーンチリソース大さじ1、酢小さじ1、黒胡椒・塩各少々。
- 路上に設置された巨大な中華鍋（カダイ）の下で、轟音を立ててガスバーナーの火柱が上がる。屋台の若者が、熱した鍋に油とみじん切りのニンニク、青唐辛子を放り込み、一瞬で香ばしい匂いを周囲に撒き散らす。
- そこへ、山盛りの千切りキャベツとニンジン、ピーマンをドサッと投入。野菜のシャキシャキ感が失われないよう、お玉で鍋底を「カンッ！」と叩きながら数秒で強火で煽る。
- 茹でたての細麺を放り込み、ダークソイソース、チリソース、酢、黒胡椒を上から豪快に回しかける。
- 麺が焦げる一歩手前の限界の温度で、鍋を激しく振りながらソースを麺全体に焼き付ける。醤油の焦げた匂いとスパイスの刺激が鼻を突き抜け、ツルツルの細麺にスパイシーな旨味が完全にコーティングされた熱狂のストリート焼きそば。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
焼きそば麺やパスタ（食感は変わるが炒め麺としての代用）
ペアリング
冷たいコーラ、チリチキン
豆知識
【ガチ勢向け】「ハッカ（Hakka）」は中国の客家（はっか）のこと。コルカタに住み着いた中国系移民がインド人の口に合うようにスパイスやソースをアレンジしたのが始まり。本場の屋台では、野菜と同じくらい大量の「味の素（アジノモト）」が旨味のブースターとして投入される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フォークに大量の麺をくるくると巻き付け、真っ赤なチリソースを追加でドップリとつけて、ジャンクな旨味と辛味でむせながらすする！
アレルゲン
小麦,大豆