説明
マトンの挽き肉を、巨大な鉄板の上で大量のバター、玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒に激しく炒め合わせた、ムンバイの肉食系ストリートフードの頂点。
【キーマ・パウ（羊挽き肉の鉄板スパイス炒めとパン・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】マトン挽き肉（キーマ）250g、バター50g、玉ねぎ1個、トマト1個、青唐辛子2本、ニンニク生姜ペースト大さじ1、クミンシード小さじ1、ガラムマサラ大さじ1、チリパウダー小さじ1、パオ（フワフワのパン）4個、レモン・パクチー。
- ムンバイの夜、巨大な鉄板（タワ）の上にバターのブロックを放り込み、クミンシードを弾けさせる。
- みじん切りの玉ねぎ、ニンニク生姜ペースト、青唐辛子を焦がす勢いで強火で炒め、トマトとスパイス（ガラムマサラ、チリパウダー）を加えてドロドロのベースを作る。
- そこへ、粗挽きのマトンキーマ（羊挽き肉）をドサッと投入。屋台のおじさんが二つの鉄ヘラを使い、「カンカンカン！」とリズミカルに鉄板を叩きながら、肉の赤い色が消えてスパイスと完全に一体化し、肉の脂がジュワッと滲み出るまで激しく炒め続ける。
- 鉄板の端で、フワフワのパン（パオ）をバターでこんがりと香ばしく焼く。濃厚な肉の旨味とスパイスの香りが凝縮されたキーマに、たっぷりのパクチーとレモンを搾り、バターが染み込んだパンで肉汁ごとすくい取ってワイルドに食らう、圧倒的パンチ力の肉料理。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
合い挽き肉とロールパン（マトンの野性味は消えるが肉の油分の代用として）
ペアリング
冷たいコーラ、ビール
豆知識
【ガチ勢向け】「パオバジ」の肉食バージョン。鶏肉のキーマを使うことも増えたが、ガチのストリートでは「マトンの強烈な香りと脂」を大量のスパイスとバターでねじ伏せたオリジナルこそが至高とされる。ムンバイのペルシャ系移民が開いた「イラニ・カフェ」からストリートに広まった、歴史と熱気を感じる一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】バターで焼かれたパンの真ん中に切れ目を入れ、熱々のマトンキーマを限界まで詰め込み、生の赤玉ねぎを乗せて「キーマ・バーガー」のようにかぶりつく！
アレルゲン
小麦,乳製品,羊肉