説明
スパイス衣でカリカリに揚げた鶏肉を、ニンニク、生姜、醤油、チリソースで作った濃密な中華風ソースで激しく炒め合わせた、インドの若者が熱狂する屋台メシ。
【チキン・マンチュリアン（鶏肉の中華風甘辛炒め・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】鶏もも肉250g、衣（コーンスターチ大さじ3・小麦粉大さじ2・塩・水）、揚げ油適量、玉ねぎ1/2個、ニンニク3片、生姜1片、青唐辛子2本、醤油大さじ
- 5、トマトケチャップ大さじ1、チリソース大さじ1、酢小さじ1、青ネギ適量。
- 一口大に切った鶏肉に、コーンスターチと小麦粉を水で溶いた衣をドップリとつけ、屋台の大鍋の油で表面がカリッカリになるまで二度揚げにして「クリスピーな唐揚げ」を作っておく。
- 別の使い込まれた中華鍋（カダイ）を煙が出るほど熱し、油を引き、大量のみじん切りニンニク、生姜、青唐辛子を焦がす勢いで強火で煽る。
- みじん切りの玉ねぎを加え、シャキシャキ感が残る程度に炒めたら、醤油、ケチャップ、チリソース、酢を混ぜ合わせた特製ダレを鍋肌から「ジュワァァッ！」と回し入れる。
- タレがグツグツと煮立ち、ニンニクと醤油の焦げたジャンクな匂いが立ち昇ったところに、カリカリの唐揚げをダイブさせる。
- お玉で鍋を「カンッカンッ！」と叩きながら、衣がドロドロの甘辛ソースを一瞬で吸い込むまで激しく煽る。最後に生の青ネギを散らして完成。肉のジューシーさと、脳を貫くニンニク醤油の旨味がビールを無限に要求する極上の一皿。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、黒胡椒
日本のスーパーでの代替食材
豚肉や白身魚（鶏肉の代用として中華風のタレに絡める）
ペアリング
冷たいビール、フライドライス（炒飯）
豆知識
【ガチ勢向け】「チリチキン」と似ているが、チリチキンがピーマン等と炒めた「醤油・唐辛子ベース」であるのに対し、マンチュリアン（満州風）はニンニクと生姜を極限まで効かせ、コーンスターチでとろみをつけた「ドロドロの旨辛ソース」が特徴。中国料理の酢豚や油淋鶏を、インド人がよりジャンクでスパイシーに魔改造した最高傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣がソースを吸ってフニャフニャになる前に、外側のカリカリ感と内側の熱い肉汁を、火傷に気をつけながら一気に頬張る！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆（醤油）