説明
一口大に切ったカリフラワーを、大量のチリパウダーとヨーグルトで作った真っ赤な衣でカリカリに揚げ、さらにカレーリーフと青唐辛子の油で香ばしく炒め合わせた、南インドの激辛おつまみ。
【ゴビ65（カリフラワーの真っ赤なスパイス揚げ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】カリフラワー1/2株、衣（米粉大さじ3・コーンスターチ大さじ2・カシミールチリ大さじ1・ヨーグルト大さじ1・ニンニク生姜ペースト小さじ1・塩・水）、揚げ油適量、テンパリング用（油大さじ1・マスタードシード小さじ1・カレーリーフ10枚・青唐辛子2本）。
- カリフラワー（ゴビ）を一口大の小房に分け、熱湯でサッと下茹でして水気をしっかり切る。
- ボウルに米粉（サクサク感を出すため）、コーンスターチ、強烈な発色のカシミールチリ、ヨーグルト、ニンニク生姜ペーストを少量の水で溶き、血のように真っ赤なドロドロの衣を作る。
- カリフラワーをこの赤い衣にドップリと潜らせ、煮え滾る屋台の大鍋の油に次々と落とし入れ、表面が岩のようにカチカチのクリスピー状態になるまで香ばしく揚げる。
- 別のフライパンに少量の油を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けさせ、大量の新鮮なカレーリーフと縦割りにした生の青唐辛子を焦がすように炒めて強烈な香りを引き出す（テンパリング）。
- そこに揚げたてのカリフラワーを放り込み、鍋を激しく振ってスパイシーな香りの油を衣の隅々にまで絡め回す。真っ赤な衣に緑のカレーリーフが張り付いた、肉以上のパンチ力を持つ悪魔のベジ・フライドスナック。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ブロッコリーやレンコン（衣をつけて揚げる野菜として代用）
ペアリング
冷たいビール、レモンソーダ
豆知識
【ガチ勢向け】南インドの伝説的メニュー「チキン65」のベジタリアン版。肉を食べない層が多いインドにおいて、「ゴビ（カリフラワー）」は揚げるとホクホクになりソースや油をよく吸い込むため、鶏肉の完璧な代替品として熱狂的に支持されている。衣に「米粉」を多めに配合して極限までガリガリにするのが南インド流のこだわり。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ赤な衣と一緒に炒められた「カリカリのカレーリーフ」と「しんなりした青唐辛子」を一緒に口に放り込み、辛さで火を吹きながらビールを流し込む！
アレルゲン
乳製品（ヨーグルト）