説明
弾力のあるインドのフレッシュチーズ（パニール）を分厚く切り、ひよこ豆粉（ベサン）とスパイスの衣をつけてカリッと揚げた、北インドで大人気の贅沢な屋台スナック。
【パニール・パコラ（インドチーズのサクふわ天ぷら・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】パニール（固めのフレッシュチーズ）200g、チャットマサラ小さじ1、チリパウダー小さじ1/2、衣（ベサン粉100g・アジョワン小さじ1/2・ターメリック小さじ1/2・塩・水）、揚げ油適量、ミントチャツネ大さじ2。
- 真っ白でモッチリとした自家製（または市販）のパニールを、厚さ1cmほどの大きな四角形（または三角形）に切り分ける。
- 切ったパニールの断面に、酸っぱ辛いチャットマサラとチリパウダーを軽くすり込み、味のベースを作っておく（※パニール自体は淡白なため、この下味が重要）。
- ボウルにベサン（ひよこ豆粉）、消化を助けるアジョワンシード、ターメリック、塩を入れ、水を少しずつ加えてドロドロの黄金色の衣（バッター）を作る。
- スパイスをまぶしたパニールを衣にドップリと浸し、隙間なくコーティングする。
- 煮え滾る屋台の大鍋の油に静かに落とし入れ、お玉で油を回しかけながら、衣がプクッと膨らんでカリカリのキツネ色になるまで香ばしく揚げる。
- 油を切って半分に斜め切りにし、鮮やかな緑色のミントチャツネを添えて提供。サクッとしたスパイシーな衣を破ると、中から熱々でミルキーなチーズの旨味がジュワッと溢れ出す、至福のホットスナック。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
アジョワン、チャットマサラ、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げや水切り木綿豆腐（チーズのコクはないがヴィーガン天ぷらとして代用）
ペアリング
熱いマサラチャイ、冷たいコーラ
豆知識
【ガチ勢向け】「パコラ」はひよこ豆粉の天ぷらのこと。野菜のパコラ（玉ねぎやナス）が庶民的なのに対し、高価なパニール（チーズ）を使ったパコラは、お祭りや特別な日、あるいはちょっと贅沢したい夕方に屋台で買われる「ごちそうスナック」。熱を加えてもドロドロに溶け出さないパニールの特性を完璧に活かしたインドならではの傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたてのパニール・パコラを手でちぎり、中から湯気を立てる真っ白なチーズに、緑のミントチャツネと赤いケチャップをダブルでディップして頬張る！
アレルゲン
乳製品,大豆（豆類）