説明
半分に切ったマッシュルームにスパイス衣をつけてカリカリに揚げ、ピーマンや玉ねぎと共に、醤油とチリソースでドロドロに炒め合わせたベジタリアン向けの中華風ストリートフード。
【マッシュルーム・チリ（マッシュルームの旨辛中華炒め・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ホワイトマッシュルーム（またはブラウン）200g、衣（コーンスターチ大さじ2・小麦粉大さじ2・黒胡椒・塩・水）、揚げ油適量、ピーマン1個、玉ねぎ1/2個、ニンニク3片、生姜1片、青唐辛子2本、油大さじ2、ダークソイソース大さじ
- 5、グリーンチリソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、コーンスターチ（とろみ用）小さじ1、青ネギ適量。
- 大ぶりのマッシュルームの汚れを拭き取り、半分にカットする。コーンスターチと小麦粉、塩胡椒を水で溶いた衣にドップリとくぐらせ、高温の油で表面がカリッとするまで揚げる（※キノコの水分が中に閉じ込められ、噛むとジュワッと旨味が出る状態にする）。
- 屋台の中華鍋を煙が出るほど熱し、油を引き、みじん切りのニンニク、生姜、青唐辛子を放り込んで強烈な香りを立たせる。
- 大きめの乱切りにした玉ねぎとピーマンを加え、シャキシャキ感を残すように強火で数秒間「カンッカンッ」と煽る。
- ここに、ダークソイソース（中国醤油）、チリソース、ケチャップを混ぜた真っ赤な特製ダレを鍋肌から回し入れ、水溶きコーンスターチでツヤのあるドロドロのとろみをつける。
- 揚げたてのマッシュルームを鍋に戻し入れ、激しく煽って濃厚な旨辛ソースをカリカリの衣に完全に絡め取る。最後に青ネギを散らして完成。肉厚なキノコの食感とニンニク醤油のジャンクなパンチが、ベジタリアン料理であることを完全に忘れさせる一皿。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒、赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
エリンギやしいたけ（キノコの食感の代用として衣をつけて揚げる）
ペアリング
フライドライス（インド風チャーハン）、冷たいビール
豆知識
【ガチ勢向け】「チリチキン」「チリパニール」と並ぶ、インディアン・チャイニーズ（インド風中華）の「チリ・シリーズ」の御三家の一つ。マッシュルームはスポンジのように油とソースの旨味を吸い込むため、実はチキンよりも味が濃くジャンクに仕上がる。インドのベジタリアンたちにとって、肉の代用品としてではなく「マッシュルームだからこそ美味い」と指名買いされる絶品おつまみ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣がソースを吸ってトロトロになった部分と、カリッとした部分が残るマッシュルームをピーマンと一緒にフォークで刺し、熱々のキノコ汁で口を火傷しながらハフハフと味わう！
アレルゲン
小麦,大豆（醤油）