説明
水で戻したひよこ豆を、玉ねぎ、トマト、大量のスパイスと酸味のあるアムチュール（乾燥マンゴー粉）で煮込んだ、低GIで食物繊維が爆発するベジタリアンの主役。
【チャナ・マサラ（ひよこ豆の脂肪燃焼スパイス煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ひよこ豆（乾燥）100g、玉ねぎのみじん切り1個分、トマトのみじん切り1個分、ニンニク生姜ペースト大さじ1、青唐辛子1本、油小さじ2、クミンシード小さじ1、コリアンダーパウダー大さじ1、ターメリック小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1、アムチュール（乾燥マンゴー粉）小さじ1、塩、水400ml、パクチー。
- 乾燥したひよこ豆（チャナ）をたっぷりの水に一晩浸し、翌日柔らかくなるまで圧力鍋（または普通の鍋）でホクホクに茹でておく。
- フライパンにダイエット用に減らした油（小さじ2）を熱し、クミンシードをパチパチ弾けさせ、玉ねぎとニンニク生姜ペーストを濃い茶色になるまでじっくりと炒めてコクのベースを作る。
- トマトとすべてのスパイス（コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、塩）、そして味の引き締め役である「アムチュール（梅干しのような酸味のスパイス）」を加え、トマトがドロドロのペースト状になるまで炒め合わせる。
- ここへ茹でたひよこ豆を茹で汁ごと投入し、スパイスのペーストが豆に絡むように混ぜ合わせる。
- 蓋をして弱火で15分ほど煮込み、豆の中心までスパイスの汁を完全に吸い込ませる（※数粒の豆をスプーンで潰してソースに溶かし込むと、自然なとろみがつく）。
- 最後にガラムマサラと新鮮なパクチーを散らして完成。肉を一切使っていないのに、豆の圧倒的な食べ応えとスパイスの重厚なパンチが腹を満たす、魔法の低糖質カレー。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
大豆の水煮やレンズ豆（ひよこ豆の代用の高タンパク豆として）
ペアリング
玄米、キヌア、全粒粉のロティ
豆知識
【ガチ勢向け】「チャナ」はひよこ豆のこと。インドのベジタリアンにとって最も重要なタンパク源の一つであり、食後の血糖値上昇を抑える低GI食品の代表格。食物繊維が異常に豊富なため、少しの量でも「胃袋の中で膨らむ」ような強烈な満腹感を得られる。スパイスの熱（ターメリックやチリ）とアムチュールの酸味が組み合わさることで、消化を助けながら脂肪燃焼を促す、アーユルヴェーダ的にも完璧に計算されたダイエット食。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】白米の代わりに、千切りにした「生のキャベツ」や「レタス」の上にこの熱々のチャナ・マサラをぶっかけ、ホットサラダ感覚でワイルドにかき込む！
アレルゲン
大豆（豆類）