説明
ジャガイモから作られた、幅が2〜3cmもある極太で透明な春雨「大拉皮」をメインにした冷菜。たっぷりの生野菜と炒めた豚肉を乗せ、濃厚なゴマダレと黒酢で和えて食べる。
【東北大拉皮（ドンベイダーラーピー / 東北風極太冷やし春雨）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ジャガイモや緑豆のデンプンから作られた、幅が2〜3cmもある極太で透明な春雨「大拉皮（ダーラーピー）」を、熱湯で透き通るまで茹でる。
- 茹で上がったらすぐに氷水に落として急冷し、ガムのように強烈な「ブリンブリン」の弾力を極限まで引き出す。
- 豚の赤身肉を千切りにし、醤油と甜麺醤で甘辛く炒めておく（肉絲）。
- 千切りにしたキュウリ、ニンジン、紫キャベツ、パクチーなどの生野菜を皿の周りに円形に美しく並べる。
- 中央に冷やした大拉皮を乗せ、その上に炒めた肉を盛る。
- 自家製の濃厚なゴマダレ（芝麻醤）、黒酢、ラー油、おろしニンニクをたっぷりとかけ、食べる直前に全体をグチャグチャに和える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
芝麻醤（ゴマダレ）、黒酢、にんにく
日本のスーパーでの代替食材
葛きり（日本の葛きりで代用可能）
ペアリング
鍋包肉 / 鉄鍋燉などの熱い料理の合間に
豆知識
【豆知識】東北料理店で前菜（涼菜）を頼むなら、拍黄瓜（たたきキュウリ）かこれの二択です。ツルツルとした喉越しと濃厚なゴマダレが、ビールの最高のお供になります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】提供時は具材が綺麗に並んでいますが、食べる前に箸を両手に持ち、麺と野菜、肉、そして底のゴマダレが完全に一体化するまで「グチャグチャに混ぜ合わせる（拌：バン）」のが流儀です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, ごま, 小麦（醤油）