説明
大量の乾燥赤唐辛子と花椒の「山」の中に、カリカリに揚げた一口大の骨付き鶏肉が隠れている重慶発祥の激辛料理。鶏肉を食べる料理というより、唐辛子の香りをまとった油を楽しむ料理。
【辣子鶏（ラーズージー / 鶏肉の山盛り唐辛子炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 骨付きの鶏肉（モモ肉など）を親指大の小さなぶつ切りにし、醤油、塩、胡椒、料理酒、生姜汁でしっかりと下味をつける。
- 鶏肉に少量の片栗粉をまぶし、180度以上の高温の油で、表面がガリガリの茶色になるまでしっかりと水分を飛ばして「素揚げ（乾炸）」にする。
- ここが命：中華鍋に大量の油（サラダ油に少しのラードとごま油を混ぜる）を熱し、ニンニク、生姜、そして「鶏肉の3倍の量」の乾燥赤唐辛子（ハサミで半分に切ったもの）と、大量の赤花椒・青花椒を投入する。
- 弱火でじっくりと炒め、唐辛子が焦げる一歩手前で「香ばしい辛味（糊辣味）」を油に完全に移す。
- 揚げた鶏肉を鍋に戻し入れ、強火で一気に煽り、スパイスの香りを肉に叩き込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の乾燥唐辛子と花椒の「糊辣（焦がし辛味）」
日本のスーパーでの代替食材
鶏の唐揚げ（ただし衣が厚いと別物になる）
ペアリング
冷たいビール / 王老吉（甘い漢方茶）
豆知識
【豆知識】ガチ中華レストランでこれを頼むと、洗面器のような巨大な皿で提供され、他のお客さんが咳き込むほどの強烈な唐辛子の匂いが店中に充満します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】山盛りの唐辛子は絶対に食べません。箸を使って、唐辛子の海の中から宝探しのように小さな鶏肉をつまみ出して食べます。残った唐辛子は持ち帰って家の炒め油にするのが通です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦