説明
羊肉の薄切りを、大量のクミン（孜然）、唐辛子、タマネギ、香菜（パクチー）と共に強火で一気に炒め上げた料理。羊肉串の味を、ご飯に合う「炒め物」に昇華させた傑作。
【孜然羊肉（ズーランヤンロウ / 羊肉とクミンの強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊肉（モモや肩肉）を薄切りにし、塩、料理酒、醤油、そして卵白と片栗粉で揉み込み、肉を柔らかくコーティングする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、羊肉を入れてサッと油通しし、色が変わったらすぐに取り出す（滑炒）。
- 鍋に少量の油を残し、玉ねぎのスライスを炒め、大量の「クミンシード（ホールの孜然）」と「クミンパウダー」、粉唐辛子を投入して、香ばしい匂いを爆発させる。
- 羊肉を戻し入れ、醤油、塩で味を調えながら強火で一気に煽る。
- 火を止める直前に、ざく切りにした大量の香菜（パクチー）を加え、余熱でサッと絡めて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈なクミンと香菜の香り
日本のスーパーでの代替食材
牛の薄切り肉（ただし野性味は半減）
ペアリング
ビール / 白いご飯（タレごと乗せる）
豆知識
【豆知識】中国のイスラム教徒（回族）や新疆ウイグル自治区が発祥ですが、今や東北地方や北京など、中国全土の「羊肉を食べる地域」で愛される絶対的な定番メニューです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クミンの粒が羊肉の脂を吸ってカリカリになっており、それをご飯の上に乗せて肉と一緒にかき込みます。パクチーは飾りではなく、肉と同量の「メイン具材」として食べます。
アレルゲン
羊肉, 卵, 小麦, 大豆