説明
台湾名物「牛肉麺」から牛肉のトッピングを抜き、牛骨とスパイス、豆板醤でじっくり煮出した「極上のスープ」と麺だけで勝負する、安価で奥深い日常麺。
【紅焼牛肉湯麺（ホンシャオ・ニュウロウタンミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープの命】大量の牛骨と牛すじ肉を、ネギ、生姜、大量のニンニクと共に焦げ目がつくまで炒める。
- 豆板醤、テンメンジャン、そして「八角、花椒、桂皮、クミン」などのスパイス袋（滷包）を加えて香りを出す。
- 醤油、酒、トマト（酸味と旨味）、たっぷりの水を注ぎ、弱火で半日〜丸一日コトコトと煮込み、牛の旨味が極限まで溶け出した真っ赤（または濃い茶色）な「紅焼スープ」を完成させる（ここから牛肉の塊だけを取り除く）。
- 太めの白い中華麺（家常麺や刀削麺）を茹でる。一緒に小白菜（青菜）もサッと茹でる。
- 器に麺と青菜を盛り、熱々の紅焼牛肉スープをなみなみと注ぐ。
- 刻みネギと、高菜炒め（酸菜）をトッピングして完成（肉は一切乗せない）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒、豆板醤の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の牛肉麺スープの素,うどん
ペアリング
水餃子や滷味（煮込み小鉢）
豆知識
【万人向け】台湾の牛肉麺店で「湯麺（タンミェン）」と頼むと、肉なしのこのスープ麺が出てくる（肉入りは牛肉麺と呼ぶ）。肉が入っていないため価格が半額近く（約60〜80元）と非常に安く、学生や、純粋に「牛のスープと麺」を楽しみたい地元民から圧倒的に注文される日常の味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉がない分、卓上の「酸菜（高菜炒め）」を山のように入れ、自家製ラー油（牛脂で作った牛ラー油）を足して、スープの旨味を最後の一滴まで飲み干す！
アレルゲン
小麦,大豆,牛肉（スープ由来）