説明
豚の脳みそ（猪脳）をアルミホイルの器に入れ、大量のラー油、豆板醤、ニンニク、花椒と一緒に炭火でグツグツと焼き上げる四川・重慶の屋台料理。見た目はグロテスクだが、食感は究極にクリーミー。
【烤脳花（カオナオホア / 豚の脳みその激辛ホイル焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な豚の脳みそ（猪脳）を用意する。表面に張り付いている赤い血管の膜を、爪楊枝やピンセットを使って水の中で傷つけないように「完全に」剥がし取る。（この血抜き作業を怠ると強烈な生臭さが残る）。
- 小さなアルミホイルをボウル状に成形し、下処理した脳みそを丸ごと（または半分）乗せる。
- その上に、郫県豆板醤、大量のおろしニンニク、刻んだ泡椒（発酵唐辛子）、花椒パウダー、醤油、ごま油で作った「激辛麻辣ソース」を、脳みそが見えなくなるまでたっぷりとぶっかける。
- アルミホイルごと炭火の網に乗せ、ソースがグツグツと沸騰して脳みその中まで火が通るまで約10〜15分焼く。
- 最後に刻みネギとパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な麻辣ダレ、脳みそのクリーミーなコク
日本のスーパーでの代替食材
タラの白子 / フォアグラ（食感の代用）
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯（混ぜて食べる）
豆知識
【ガチ勢向け】四川のBBQ（焼烤）屋台では、羊肉串と並ぶ大スター。コレステロールの塊ですが、この「脳みそが溶ける背徳感」と激辛ダレの相性が抜群で、若者たちが夜な夜なホイルをつついています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】脳のシワの間に激辛のラー油が入り込んでいます。レンゲですくって口に入れると、噛む必要がないほどトロトロで、高級な白子やフォアグラのように舌の上で溶けて消えます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦