中国調味料

泡椒（パオジャオ / 乳酸発酵させた青唐辛子）

ただの唐辛子じゃない！乳酸発酵の酸味と旨味が爆発する漬物

辛さ 6 ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

生の青唐辛子（または赤唐辛子）を、塩水、酒、花椒などが入った甕（カメ）に漬け込み、自然の乳酸菌で長期間発酵させた四川特有の漬物兼・調味料。

詳細分類: 中級者向け, 調味料・漬物, 鋭い酸味, 旨味の爆弾

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な活用法】
（泡椒肉絲・豚肉の細切り炒め）この泡椒を細かく刻み、豚ひき肉やタケノコと一緒に油で炒める。乳酸発酵による「ツンとした爽やかな酸味」と「奥深い旨味の辛さ」が油に溶け出し、普通の唐辛子では絶対に作れない四川料理が完成する。
（魚の煮込みに）「酸菜魚」などのスープ料理のベースとして、漬け汁ごと鍋に入れる。
（そのまま食べる）強烈に辛くて酸っぱいが、ご飯のお供としてそのままかじるガチ勢もいる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

乳酸発酵による強烈な酸味と奥深い辛味

ハラペーニョのピクルス（ただし乳酸の旨味が足りない）

豚肉の細切り炒め（泡椒肉絲） / 鶏の砂肝炒め

【豆知識】四川省の家庭には必ずこの「泡菜（パオツァイ＝漬物）」を作る巨大なカメがあり、唐辛子だけでなく大根やキャベツなど何でも漬け込み、料理の旨味のベースにしています。

【独自の食べ方】料理に辛味を足すためだけでなく、発酵した唐辛子の「皮のシャキシャキとした食感」自体を具材として楽しみます。