説明
独特の匂いがあるピータンに衣をつけてカリッと揚げ、大量の乾燥唐辛子、花椒、ピーナッツと共に甘辛いタレで炒めた、台湾熱炒の「ビール泥棒」メニュー。
【宮保皮蛋（ゴンバオピータン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ピータンの下処理（重要）】皮蛋（ピータン）の殻を剥き、縦に4等分または6等分のくし切りにする。ピータン特有のアンモニア臭を抑えるため、表面に片栗粉（またはさつまいも粉）をしっかりとまぶす。
- 180度の高温の油に投入し、表面の衣がカリッカリになり、中の黄身（ドロドロの部分）が固まるまでサッと揚げる。
- 【宮保のタレ】醤油、黒酢、砂糖、酒、水溶き片栗粉を合わせた甘酸っぱいタレを用意する。
- 中華鍋に油を熱し、大量の「乾燥赤唐辛子（筒切り）」と「花椒の粒」を弱火でじっくり炒め、辛味とシビレを油に移す。
- ネギとニンニクを加えて炒め、揚げたピータンを投入する。
- 作っておいたタレを一気に流し込み、強火で煽ってピータンに絡める。
- 最後にローストピーナッツを加え、サッと混ぜて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビレと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
普通のゆで卵（食感や風味は全く異なる）
ペアリング
冷たい台湾ビールやウーロンハイ
豆知識
【大人向け】「宮保（ゴンバオ）」は鶏肉（宮保鶏丁）が有名だが、台湾の居酒屋ではこの「ピータン」バージョンが酒飲みに大人気。ピータン特有の匂いが「揚げる」ことで香ばしさに変わり、唐辛子の辛味と黒酢の酸味が加わることで、ピータン嫌いの人でも食べられる魔法の逸品に昇華している。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクに揚がったピータンの白身（透明な部分）の歯ごたえと、中の黄身の「ネットリとしたチーズのようなコク」を、カリカリのピーナッツと一緒に口に放り込む！
アレルゲン
卵,落花生,大豆,小麦