説明
中国東北地方・瀋陽（シェンヤン）の圧倒的ソウルフード。モモ肉や胸肉を全て削ぎ落とした後の「鶏の骨格（ガラ）」を、プレス機で平らに潰して炭火で焼くか油で揚げ、大量のクミンと唐辛子をまぶしたもの。
【烤鶏架 / 炸鶏架（カオジージア / 鶏ガラのスパイス焼き・揚げ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉がわずかに張り付いているだけの「鶏ガラ（鶏肋骨・背骨など）」を綺麗に洗い、醤油、料理酒、塩、砂糖、五香粉で数時間マリネする。
- 【烤鶏架（焼きガラ）の場合】炭火の網に乗せ、上から重い鉄板で「バキバキッ」と骨を砕きながら平らにプレスする。油を塗りながら、骨の髄まで火が通るように香ばしく焼き上げ、クミン、唐辛子、ごまを大量に振りかける。
- 【炸鶏架（揚げガラ）の場合】マリネしたガラに薄くデンプンをはたき、高温の油で骨がサクサクになるまで一気に揚げる。
- 最後に甘辛いタレ（またはドライスパイス）とパクチーを絡めて、手で千切れるほどに仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンの強烈な香りと焦げた骨の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
手羽中の骨付き肉（ただしガラの野性味はない）
ペアリング
大量の安いビール（老雪花ビールなど）
豆知識
【豆知識】瀋陽の人々は「鶏架（ガラ）の消費量世界一」と言われています。一晩中ビールを飲むための「最も安くて最も時間がかかる究極の暇つぶしツマミ」として、街中が鶏ガラの匂いに包まれています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉を食べる料理ではありません。両手で骨を引きちぎり、骨の間にわずかに残った肉や、スパイスが染み込んだ「骨自体」をチュウチュウと吸い、ガリガリと噛み砕いて味を出し、ビールで流し込みます。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦（タレ）