説明
生では渋くて食べられない果物「アイヴァ（マルメロ）」を、砂糖とクローブでルビー色になるまで煮込み、カイマックを添えたスイーツ。
【アイヴァ・タトゥルス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- アイヴァ（マルメロ）を半分に切り、芯と種をくり抜く。皮も剥いておくが、種と皮は色付けととろみ付けに使うため捨てずに取っておく。
- 鍋にアイヴァを並べ、くり抜いたくぼみにたっぷりの砂糖を詰める。隙間に取っておいたアイヴァの種と皮、クローブ、シナモンスティックを入れる。
- 水を少量注いで火にかけ、蓋をしてごく弱火で2〜3時間、アイヴァが美しいルビー色（赤色）に染まり柔らかくなるまでじっくりと煮詰める。完全に冷ましてからお皿に盛り、くぼみにカイマック（クロテッドクリーム）を山盛りに乗せ、砕いたピスタチオを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クローブとシナモンの高貴な香り
日本のスーパーでの代替食材
洋梨または硬めのリンゴ
ペアリング
トルコ紅茶（チャイ）
豆知識
【ガチ勢向け】アイヴァの種から出る天然のペクチンがシロップにとろみをつけ、さらに種と皮の色素だけで着色料ゼロの美しい赤色を生み出す、昔ながらの科学的なスイーツ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シロップが染みてトロトロになった甘酸っぱいマルメロの果肉と、濃厚でミルキーなカイマックを一緒にスプーンですくって食べる！
アレルゲン
乳製品