説明
江西省・南昌のソウルフードであり、現在中国全土の若者の間で大流行している汁なし麺。丸くて太い米粉麺（ビーフン）を茹で、ピーナッツ、高菜漬け、大根の漬物などと一緒に、ラードと醤油で真っ黒に和えて食べる究極のジャンク麺。
【南昌拌粉（ナンチャンバンフェン / 江西名物・漬物とごま油の和え米粉麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （麺の準備）江西省特産の、スパゲッティのように太くて丸い乾燥米粉（ビーフン）を使用する。お湯で10〜15分ほど茹で、芯がなくなったら冷水で締めて、強烈なモチモチ感（Ｑ弾）を引き出し、しっかりと水気を切る。
- （具材の準備）油でカリカリに揚げたピーナッツ、細かく刻んだ大根の漬物（蘿蔔干）、高菜の漬物（雪菜）、そしてネギとパクチーをたっぷりと用意する。
- どんぶりの底に、極上の「ラード（猪油）」、醤油（生抽）、色付け用の中国たまり醤油（老抽）、ごま油、塩、うま味調味料、そして自家製のラー油を入れる。（※肉は入らないのが基本）。
- 茹でた米粉をどんぶりに入れ、その上に用意した漬物とピーナッツをすべて乗せる。
- 熱いうちに、下から上へ激しくかき混ぜ、米粉が老抽の色で「真っ黒（または茶色）」に染まり、ラードの香りが全体に回ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラードの暴力的な旨味、漬物の酸味と塩気
日本のスーパーでの代替食材
太めのビーフン（または丸うどん）＋日本の高菜
ペアリング
肉餅湯（ひき肉のスープ） / 豆乳
豆知識
【豆知識】「拌（バン）」は和える・混ぜるという意味。中国では「南昌拌粉」のインスタント袋麺がメガヒットしており、安くて美味くて腹に貯まる「若者の最強のジャンク飯」として君臨しています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ズルズルすするのではなく、漬物とピーナッツの「カリカリ・ポリポリ」とした食感を、モチモチの麺と一緒にワシャワシャと噛み砕くようにして食べます。
アレルゲン
豚肉（ラード）, 落花生, 大豆, 小麦