説明
新疆ウイグル自治区の伝統的なおもてなし料理。巨大なお皿の底に、食べやすく切った硬い「ナン（饢）」を敷き詰め、その上から羊肉と野菜をスパイスでトロトロに煮込んだ「熱々のシチュー」をドバッとかけたもの。肉よりパンが旨いと言われる傑作。
【饢包肉（ナンバオロウ / ウイグル風・羊肉シチューのナン添え）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （シチューの作成）骨付きの羊肉（肋骨やモモ肉）を大きめにブツ切りにし、熱湯で下茹でする。
- 鍋に油を熱し、羊肉を入れて表面に焼き色がつくまで炒める。
- 玉ねぎ、トマト、ニンジンを加える。さらに、八角、桂皮、草果、クミン、乾燥唐辛子などのスパイスを入れて香りを出す。
- 水をたっぷりと注ぎ、醤油、塩で味を調える。
- 蓋をして弱火で約1時間〜1時間半、羊肉がホロホロになり、スープに深いコクととろみが出るまで煮込む。
- （ナンの準備）タンドール窯で焼かれた硬い「ナン」を、ピザのように放射状のくし切り（または一口大の四角形）に切り分ける。
- 【魔法の盛り付け】：深く大きなお皿の底に、切ったナンをパズルのように隙間なく敷き詰める。
- その上から、鍋で煮上がった「熱々の羊肉シチュー」を、スープごと全量一気にぶっかける。
- パクチーを散らし、ナンがスープを吸って柔らかくなるのを数分待ってから食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊肉のスープの旨味と、トマトの酸味
日本のスーパーでの代替食材
（フランスパンやピタパンを皿に敷き、ビーフシチューをかける）
ペアリング
新疆の黒ビール / さっぱりした冷菜
豆知識
【豆知識】「包（バオ）」は包む・覆うという意味。乾燥した砂漠気候でカチカチになった保存食のパンを、最も美味しく食べるために遊牧民が生み出した究極の知恵です。「汁掛けご飯」のパン・バージョンであり、満腹感は桁違いです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】主役は底に沈んだ「ナン」です。カチカチだったナンが、羊肉とトマトの濃厚なスープを限界まで吸い込み、「フワフワ、トロトロ」の魔法のスポンジに変化しています。スプーンで肉と一緒にすくって食べます。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, 小麦（醤油）