説明
陝西省（西安など）で愛される、透き通るような羊肉の極上スープ。大鍋（水盆）で花椒や八角と共に羊肉を煮出し、アクを完全に取り除いたクリアな「清湯」に、春雨と極上の茹で羊肉を浮かべたもの。サクサクの「月牙餅（半月型のパン）」と一緒に提供される。
【水盆羊肉（シュイペンヤンロウ / 陝西名物・極上クリア羊肉スープと焼餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （極上スープの抽出）骨付き羊肉（脂身が適度にあるもの）を冷水で血抜きする。巨大な鍋（水盆）に入れ、沸騰したら1時間以上アクを徹底的に取り除く。
- 香りの入った布袋（小茴香、桂皮、花椒、八角、草果などを入れたもの）を鍋に沈める。
- 蓋を開けたまま、スープが白濁しないように「水面がわずかに揺れる程度の極弱火」で数時間、透明なまま肉がホロホロになるまで煮出す（清湯）。
- （仕上げ）器に茹でた春雨を敷く。
- 鍋から引き上げた極上の茹で羊肉をスライスして乗せ、熱々の透明な羊スープを注ぐ。
- 塩と白胡椒だけで味を調え、パクチーとネギを散らす。
- 【パンの提供】：必ず「月牙餅（ユエヤービン＝中が空洞になった半月型のサクサクの焼きパン）」を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
小茴香（フェンネル）と花椒の爽やかな香り、純粋な羊の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（ラム肉を極弱火でコンソメのように煮出し、ピタパンを添える）
ペアリング
生ニンニク（かじりながら） / 糖蒜（甘酢ニンニク）
豆知識
【豆知識】「水盆（シュイペン）」とは、スープを煮るための巨大な器のこと。客がパンをちぎってから厨房で煮込んでもらう「羊肉泡饃」とは異なり、こちらは「澄んだスープとパンが別々に提供される」ため、パンのサクサク感を楽しめるのが特徴です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】2つの食べ方があります。①サクサクのパン（月牙餅）の空洞に、スープの羊肉とラー油を詰めて「肉夾饃（バーガー）」のようにして食べる。②パンを細かくちぎってスープにドボンと浸し、スープを吸わせてから食べる。どちらも最高です。
アレルゲン
羊肉, 小麦