説明
広東や香港の家庭料理を代表するご飯泥棒。豚の粗挽き肉で作った平べったいハンバーグの上に、咸魚（シエンユー）と呼ばれる強烈な発酵臭を持つ塩魚を乗せて蒸し上げたもの。発酵魚のアンチョビのような旨味が豚肉に染み込む。
【咸魚蒸肉餅（シエンユージェンロウビン / 広東風・発酵塩魚と豚肉の蒸しハンバーグ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
咸魚の強烈なアミノ酸の旨味
日本のスーパーでの代替食材
アンチョビと豚ひき肉
ペアリング
白いご飯 / プーアル茶
豆知識
【豆知識】咸魚はかつて貧者の食べ物でしたが、今や香港の魂とされる食材。「咸魚翻身（どん底から大逆転する）」ということわざにもなっています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】蒸し上がると皿の底に溜まる黄金色のスープごとご飯に乗せて食べます。クサ旨い塩気と豚の甘みが最高。新宿の広東料理店でも密かな人気。
アレルゲン
豚肉, 魚介類, 大豆, 小麦（醤油）