説明
中国東北地方の家庭料理を代表する絶対的エース。肉は一切使わない。「ナス、ジャガイモ、ピーマン」の3つの野菜を、それぞれ高温の油で素揚げして旨味を閉じ込め、醤油、ニンニク、少しの砂糖で甘辛くトロトロに炒め合わせた究極のご飯泥棒。
【地三鮮（ディーサンシエン / 東北風・ナス・ジャガイモ・ピーマンの特製醤油炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ジャガイモとナスは乱切りにする。ピーマンも種を取って同じ大きさの乱切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、170度の油でまずジャガイモをホクホクになるまで素揚げして取り出す。
- 次にナスを190度の高温の油に投入し、表面が少しカリッとするまで揚げて取り出す。最後にピーマンをわずか十数秒サッと素揚げする。
- 小鉢に、醤油、塩、砂糖、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を混ぜておく。
- 鍋に少量の油を残し、ネギ、生姜、みじん切りニンニクを入れて香りを出す。
- 揚げた3つの野菜を一気に鍋に戻し入れ、作っておいたタレを流し込む。
- 強火で鍋を煽り、タレにとろみがついて全体に絡みついたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
醤油と砂糖の焦げた甘辛いコクとニンニクの香り
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ペアリング
白いご飯 / ビール
豆知識
【豆知識】冬が長く厳しい東北地方において、大地から採れる貴重な3つの新鮮な野菜を一番美味しく食べるために生み出された農民の知恵の結晶です。北方の定食屋では学生の最強の友です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉が全く入っていないのに、素揚げされた野菜が油のコクを極限まで吸い込んでおり肉料理以上のパンチがあります。トロトロになったナス、ホクホクのジャガイモを熱々の白いご飯の上に乗せてかき込むのが至福です。
アレルゲン
大豆, 小麦（醤油）