説明
水煮魚の進化系であり、地元民が熱狂する至高の料理。「豆花（まだ固まりきっていないフワフワのおぼろ豆腐）」の上に、薄切りの白身魚を乗せ、大量の唐辛子と花椒、豆板醤を効かせた激辛スープで煮込んだもの。豆腐と魚、2つの溶けるような食感のコントラストが芸術的。
【豆花魚（ドウホワユー / 四川・重慶風・おぼろ豆腐と白身魚の激辛煮込み）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大豆から豆乳を絞り、凝固剤を入れて自家製の「豆花（箸でつかめないほどフワフワなおぼろ豆腐）」を作る。これを巨大な器の底に敷き詰める。
- 白身魚を極薄にスライスし、塩、卵白、たっぷりの片栗粉を揉み込んでコーティングしておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、ニンニク、生姜、豆板醤、そして大量の花椒と乾燥赤唐辛子を炒めて香ばしい紅油（赤い油）を作る。
- 中華スープを注ぎ入れ、塩、少量の砂糖で味を調え沸騰させる。
- 沸騰した赤いスープに魚の薄切りを投入し、赤みが消えるまで数十秒だけ火を通す。
- スープごと、底に豆花を敷いた器に全量ぶっかける。最後に熱した油を回しかけ、ネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤と唐辛子の強烈な辛さ（辣）と花椒の痺れ（麻）
日本のスーパーでの代替食材
日本のタラと、とろけるおぼろ豆腐
ペアリング
白いご飯 / 冷たいお茶
豆知識
【豆知識】重慶の江北亭という場所が発祥と言われています。重慶人は繊細な豆花を最も暴力的な激辛スープと白身魚に合わせるという狂気のイノベーションを起こし、大成功を収めました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで真っ赤なスープ、純白の魚、そして豆花を一緒にすくい上げ、熱々の白いご飯に乗せて食べます。豆腐のトロッと魚のフワッという異なる柔らかさが口の中で溶け合います。水煮魚よりも奥深いと絶賛される傑作です。
アレルゲン
魚介類, 大豆, 小麦（醤油）