説明
中国の麺の聖地・山西省を代表する麺料理。硬めに練った小麦粉の生地の塊を持ち、専用のくの字型の刃物を使って、沸騰する鍋に向かって麺を削り飛ばして茹で上げる。中央が厚く両端が薄い独特の形状が、極上のモチモチ感を生む。
【刀削麺（ダオシャオミェン / 山西風・特製刃物の削り麺）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
小麦粉の純粋な香りと、トマトや豚肉の旨味スープ
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾麺やチルドの「刀削麺風」の麺を茹でる
ペアリング
山西老陳醋（熟成黒酢） / 生ニンニク
豆知識
元の時代、モンゴル族が漢民族から武器（包丁）を没収した際、鉄の薄片を使って生地を削ったのが起源という伝説があります。現在では削り専用のロボットを導入している店も多いです。
食べ方・マナー
麺の太さが均一ではないため、ツルツルとモチモチの食感を同時に楽しみます。山西省の人は、食べる前に地元の名産である黒酢（老陳醋）をたっぷりと回しかけ、酸味を効かせて食べるのが基本です。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 卵