説明
台湾を代表する国民的麺料理。牛スネ肉を八角、豆板醤、醤油で何時間もトロトロになるまで煮込み、その濃厚な煮汁をベースにしたスープで小麦麺を食べる。高菜漬け（酸菜）をトッピングするのが定番。
【台湾牛肉麺（タイワンニウロウミェン / 台湾風・極上牛スネ肉の醤油スープ麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い香りと豆板醤のコクのある辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の牛スジ肉やカレー用牛肉を使い、八角と醤油で煮込む
ペアリング
タピオカミルクティー / キュウリの和え物
豆知識
戦後、中国の四川省などから台湾へ移り住んだ外省人が、故郷の味を懐かしんで作り出したのがルーツとされる、文化融合の傑作。
食べ方・マナー
レンゲで濃厚なスープを味わいながら、麺とホロホロの牛肉をすする。途中で酸菜（高菜）をスープに溶かして味変するのが台湾流。
アレルゲン
牛肉, 小麦, 大豆