説明
江蘇省徐州市を発祥とし、中国の農村部で愛される豪快な鉄鍋料理。骨付き鶏肉をスパイスと醤油で煮込み、その鍋の縁に小麦粉で作った薄い生地（餅）をぐるりと貼り付けて、蒸し焼きにしながらスープを吸わせたもの。
【地鍋鶏（ディーグオジー / 徐州風・鶏肉とすいとんの鉄鍋煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の香りと、鶏肉の濃厚な出汁を吸った小麦粉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本のフライパンで鶏肉を煮込み、すいとんの生地を貼り付けて代用
ペアリング
冷たいビール / 白酒
豆知識
昔の農家が、畑仕事の合間に一つの鍋でおかずと主食を同時に作るために生み出した知恵の料理です。現在ではこの地鍋スタイルが都市部でも大流行しています。
食べ方・マナー
鍋肌に貼り付いた生地（餅）を剥がし、鶏肉と一緒に食べます。スープに浸かった部分はトロトロ、鍋肌の上の部分はカリッとしており、最高のご飯代わりになります。
アレルゲン
鶏肉, 小麦, 大豆