説明
中国江蘇省の鎮江を代表する伝統的な冷菜。豚のスネ肉を硝石と塩で漬け込み、八角などのスパイスと共に煮溶かしてゼリー状に固めたもの。肉の赤と透明な煮こごりが水晶のように美しい。
【水晶肴肉（シュイジンヤオロウ / 江蘇風・豚肉のクリスタル煮こごり冷菜）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角のエキゾチックな香りと鎮江香酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚スネ肉と粉ゼラチンで煮こごりを作る
ペアリング
鎮江香酢と千切り生姜 / 紹興酒
豆知識
伝説によると、鎮江の料理人が塩と間違えて硝石（火薬の原料）を豚肉にすり込んでしまったが、それが逆に肉を鮮やかな赤色にし、極上の風味を生み出したのが始まりとされています。
食べ方・マナー
そのまま食べるのではなく、必ず鎮江の名産である「鎮江香酢（黒酢）」と千切り生姜をたっぷりとつけて食べます。煮こごりが口の中でスッと溶けます。
アレルゲン
豚肉