中国調味料

鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇名物・中華黒酢）

これがないと始まらない！芳醇な香りとコクの中華黒酢

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

中国四大名酢の一つであり、ガチ中華に絶対に欠かせない黒酢。もち米を主原料とし、もみ殻などで長期間発酵熟成させることで、日本の酢にはない強烈な旨味とアミノ酸のコク、そして独特の芳醇な香りを持つ。小籠包のタレや酸辣湯に必須。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 酢, 黒酢, 江蘇省, 必須アイテム

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ツンとしないまろやかな酸味と、深いアミノ酸の旨味

日本の黒酢で代用可能だが、香りとコクが少し異なる

小籠包 / 水餃子 / 涼拌菜（冷菜）

清の時代から作られており、中国国内のみならず世界中の中華料理店で愛用されています。瓶に入った黄色のラベル（恒順ブランドなど）が最も有名です。

そのままタレとして使うほか、加熱することで酸味が飛び、まろやかな旨味だけが残るため、炒め物の隠し味としても重宝します。餃子を食べる時はお酢だけで食べるのが北方の定番です。

小麦

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