説明
広東省の客家民族を発祥とする人気の冷菜。丸鶏をネギと生姜でしっとりと蒸し茹でにし、包丁を使わずに手で細かく裂き、ごま油、塩、ネギ、ピーナッツなどを混ぜた特製ダレで和えたもの。
【手撕鶏（ショウスージー / 客家・広東風・手裂き蒸し鶏の和え物）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油の豊かな香りと、ピーナッツの香ばしいコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の鶏モモ肉や胸肉を茹でて手で裂き、ごま油と塩で和える
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
中国料理において「手撕（手で裂く）」という技法は、金気を嫌い、食材の繊維を壊さずに味を染み込ませるための重要なテクニックです。キャベツの炒め物（手撕包菜）などにも使われます。
食べ方・マナー
手で裂かれているため肉の断面が複雑になり、タレが非常によく絡んでいます。ご飯のおかずとしても、ビールのおつまみとしても最高です。辛くしたい場合はラー油を足します。
アレルゲン
鶏肉, ごま, 落花生, 大豆, 小麦