ベトナム
調味料
マム・ルオック（フエ風・発酵小エビペースト）
フエ料理の隠し味！ブンボフエのスープを決定づける強烈な塩辛
説明
マムトムよりさらに小さなアミエビ（ルオック）を塩漬け発酵させたペースト。マムトムよりも水分が少なく、塩気が強く、熱を通すと驚異の旨味に変わる。
詳細分類: 発酵ペースト
【マム・ルオック（フエ風・発酵小エビペースト）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身が調味料）
日本のスーパーでの代替食材
カピ（タイのエビペースト）, アミの塩辛
ペアリング
ブン・ボ・フエ / 豚バラ炒め
豆知識
中部フエの名物麺「ブン・ボ・フエ」のスープの奥底にある、少しクセのある深いコクの正体は、間違いなくこのマムルオックです。
食べ方・マナー
マムトムのように生でつけダレにするより、油で炒めたりスープで煮込むなど「加熱」して使うのが一般的。加熱すると臭みが飛びます。
アレルゲン
エビ