インド・パキスタン
スパイス
ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン / ビッグカルダモン）
正露丸のような強烈な燻製香！肉カレーの臭みを消す覇王
説明
一般的な緑色のカルダモンとは別物。松の木などで直火乾燥（燻製）されるため、強烈なスモーキーさと野性味あふれる香りを放つ、大型の黒いカルダモン。
詳細分類: ガチ勢向け, ホールスパイス, 燻製香, 肉料理の要
【ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン / ビッグカルダモン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ブラックカルダモンのサヤと種
作り方
- 殻を少し割り、油でじっくりと炒めて強烈なスモーキーさを油に移す
- マトンや牛肉など、臭みの強い肉の煮込みカレーにホールごと入れる
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な燻製香と樟脳（薬品）のような清涼感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・香りが強烈に独自）
ペアリング
マトンカレー / ビリヤニ / ニハリ
豆知識
【豆知識】「ビッグカルダモン」とも呼ばれます。緑のカルダモンが「スイーツ」にも使われる女王なら、こちらは「重厚な肉料理」専用の王様スパイスです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ビリヤニやカレーの中にゴロっと入っていますが、噛むと口の中が燻製香で爆発するため、食べる際にはお皿の端によけます。