南インド食材

ウラドダル・ウォッシュド（皮なし白豆・乾燥）

南インド料理の心臓部！ドーサとイドリを膨らませる魔法の白豆

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

ウラドダルの「黒い皮」を取り除き、半分に割った白い豆。水に浸してペースト状にすると強い粘り気が出て、自然発酵を促す特性を持つ。

詳細分類: ガチ勢向け, 豆類, 南インド必須, 発酵生地の要

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フェネグリークシード（発酵促進）

（代用不可・発酵特性が独自）

ココナッツチャツネ / サンバル（野菜カレー）

【豆知識】この豆が持つ天然の酵母とバクテリアのおかげで、イースト菌を入れなくても生地がプクプクと膨らみ、特有の酸味が生まれます。

【独自の食べ方】カレーとして煮込んで食べることもありますが、最大の用途は「米と混ぜて発酵させ、クレープ（ドーサ）や蒸しパン（イドリ）の生地にする」ことです。

大豆（同じ豆類として注意）