タイ
調味料
マカーム（タマリンド）
パッタイの酸味はこれ！フルーティーな甘酸っぱさを生む果肉
説明
マメ科の植物のサヤの中にある茶色くねっとりした果肉。お湯で溶いて「タマリンド汁」にし、パッタイやゲーンソム（酸っぱいカレー）の酸味のベースにする。
詳細分類: 酸味料
【マカーム（タマリンド）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- タマリンドの果肉
作り方
- （調理法）固まった果肉（ペースト）をお湯に浸し、指で揉みほぐして種と繊維を取り除く。その茶色い酸っぱい汁を料理に加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
タマリンド特有のフルーティーな酸味
日本のスーパーでの代替食材
梅肉＋黒糖＋レモン汁（複雑な酸味の代用）
ペアリング
パッタイ / ゲーン・ハンレー / マッサマンカレー
豆知識
【インド料理との違い】インドのサンバル等にも使われますが、タイ料理では「パームシュガーの甘み」と「ナンプラーの塩気」と三位一体になって初めて完成します。
食べ方・マナー
ライム（マナオ）の「尖った酸味」とは違い、タマリンドは「コクと甘みのあるまろやかな酸味」で、料理に深い色と深みを与えます。