中国
スパイス
花椒（ホアジャオ / 四川風・痺れる赤山椒）
四川料理の魂！舌がビリビリ痺れる赤い悪魔
説明
麻婆豆腐や火鍋など、四川の「麻辣（痺れて辛い）」の「麻（痺れ）」を担当する絶対的な主役。赤く熟したミカン科の果皮を乾燥させたもので、日本の山椒と同属だが、舌の感覚がなくなるほどの強烈な痺れと、重厚な柑橘系の香りを持つ。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 四川料理, 麻辣, 痺れ, 香辛料, 必須アイテム
【花椒（ホアジャオ / 四川風・痺れる赤山椒）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ミカン科サンショウ属の果皮
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【油に香りを移す】：炒め物の最初、低温の油で粒のままじっくり炒め、痺れと香りを油に移す（焦がすと苦くなるので注意）。
- 【粉末にして仕上げ】：粉砕した「花椒粉」を、完成した麻婆豆腐の表面にたっぷりと振りかける。
- 肉や魚の生臭さを消すための茹で汁に入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
舌の感覚を奪う強烈な痺れと、柑橘系の重厚な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の山椒（粉山椒や実山椒）で代用可能（香りと痺れの強さは異なる）
ペアリング
麻婆豆腐 / 水煮肉片 / 火鍋
豆知識
料理を食べている途中に粒を直接噛んでしまうと、口の中が完全に麻痺して味が分からなくなるため、食べる前にお箸で避けるのが一般的です。
食べ方・マナー
品質が良いものほど、口に入れた瞬間に電撃が走るような痺れがあります。中国のスパイス売り場では「大紅袍（ダーホンパオ）」と呼ばれる色が鮮やかな赤紫色のものが高級品として扱われます。