中国スパイス

草果（ツァオグオ / 中華風・スモーキーなブラックカルダモン）

牛肉と羊肉の最強の盾！スモーキーで重厚な漢方スパイス

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

牛肉や羊肉の強烈な獣臭さを完全に消し去るための、中国北方や四川の煮込み料理における必須スパイス。ショウガ科の植物の果実を乾燥・焙煎したもので、クルミほどの大きさがある。カルダモンの近縁だが、火で炙って乾燥させるため「強いスモーキー（燻製）な香り」とメンソールのような清涼感がある。

詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 草果, ブラックカルダモン, 牛肉料理, 羊肉料理, 火鍋, 消臭

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正露丸のようなスモーキーで薬膳的な香りと、かすかなミント系の清涼感

（代用困難。西洋のグリーンカルダモンとは香りが全く違うため注意）

牛肉の煮込み / 羊肉スープ / 火鍋

八角が「甘い香り（豚肉向き）」だとすれば、草果は「重厚でスモーキーな香り（牛・羊向き）」です。中国の屋台で食べる牛肉麺から漂う「あの独特のエキゾチックな匂い」の正体は、この草果です。

使う前に、包丁の腹などで「少し叩いてヒビを入れる（または割る）」のが最大のコツです。中の黒い種の部分に香りが詰まっているため、割らずに入れると十分な効果が発揮されません。