中国スパイス

甘草（ガンツァオ / 中華風・リコリス・天然の甘味料）

砂糖の50倍の甘さ！？漢方薬の王様が料理に深いコクを出す

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

中国の漢方薬において「国老（最も重要な薬）」と呼ばれるマメ科の植物の根。スパイス（香辛料）というよりも「天然の甘味料」として使われる。砂糖の数十倍とも言われる強烈な甘みがあり、煮込み料理（滷水など）のスープにほんの数スライス加えるだけで、砂糖では出せない「奥深く尾を引く甘み」と薬膳の風味が出る。

詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 甘草, リコリス, 煮込み用, 甘味料, 漢方

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砂糖とは違う、喉の奥に残るような特有の強い甘みと、漢方薬の香り

（香りと甘みの性質が独特なため代用困難。砂糖やハチミツで甘みを補う）

滷水（中華ダシ全般） / 牛肉・羊肉の煮込み

欧米では真っ黒なお菓子「リコリス菓子（世界一まずいお菓子とも言われる）」の原料として有名ですが、中国料理においてはこの甘みを料理の奥深さを出すための「究極のサポート役」として使います。

見た目は「薄くスライスされた木の枝」です。非常に甘みが強いため、家庭の鍋サイズであれば「1〜2枚」入れるだけで十分です。入れすぎると料理全体が「漢方シロップ」のような味になってしまうので要注意です。