中国
スパイス
黒胡椒（ヘイフージャオ / 中華風・ブラックペッパー）
牛肉炒めの絶対的相棒！ガツンとくる香りとワイルドな辛味
説明
胡椒の未熟な実を皮ごと乾燥させたもの。中国料理では白胡椒がベースだが、牛肉料理や鉄板焼きなど、素材の味が強く「ガツンとしたパンチ」が必要な料理には、この黒胡椒（特に粗挽き＝砕黒胡椒）が主役として使われる。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 基礎調味料, 黒胡椒, ブラックペッパー, 牛肉料理, 鉄板焼き, パンチ
【黒胡椒（ヘイフージャオ / 中華風・ブラックペッパー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- コショウ科コショウの未熟果実（皮付き）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【黒椒牛肉（牛肉の黒胡椒炒め）】：牛肉とピーマン、タマネギを、オイスターソースと「大量の粗挽き黒胡椒」で炒めた、中国の食堂の超定番メニュー。
- 鉄板焼き（鉄板魷魚など）の仕上げに、クミンと一緒にドサッと振りかける。
- 胡椒餅（台湾・福建名物の肉まん）の餡に大量に練り込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ウッディで土のような野性味のある香りと、力強い辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの粗挽きブラックペッパーで完全に代用可能
ペアリング
黒椒牛肉（牛肉炒め） / 鉄板焼き全般 / 胡椒餅
豆知識
中国の洋食レストランやステーキハウスでも「黒椒汁（ブラックペッパーソース）」は最もポピュラーな味付けです。白胡椒が「見えない隠し味」なら、黒胡椒は「堂々たる主役の味」です。
食べ方・マナー
中国料理で黒胡椒を使う際は、細かいパウダー状のものよりも、粒が残った「粗挽き（砕黒胡椒）」を使うのが圧倒的にお勧めです。噛んだ瞬間に弾ける香りが、牛肉のオイスターソース炒めと奇跡の相性を生みます。