中国
スパイス
姜黄（ジャンホワン / ウイグル・広東風・ターメリック）
料理を黄金色に染める！土の香りがするウコンの粉
説明
カレーの色付けでお馴染みのターメリックのこと。中国料理においては、新疆ウイグル自治区の「ポロ（羊肉のピラフ）」の色付けや、広東料理の「塩焗鶏（塩包み焼き）」の皮を食欲をそそる黄色に染めるための天然の着色料兼スパイスとして使われる。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 姜黄, ターメリック, ウコン, 色付け, カレー風味, シルクロード
【姜黄（ジャンホワン / ウイグル・広東風・ターメリック）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科ウコンの根茎を乾燥・粉末にしたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【ポロ（ウイグル風ピラフ）】：お米、羊肉、ニンジンと一緒に炊き込み、ご飯全体を鮮やかな黄金色に染める。
- 広東の鶏料理の皮に擦り込み、黄色い照りを出す。
- カレー風味の炒め飯や麺に使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
土や木のような素朴な香りと、少しの苦味。味よりも色がメイン
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのターメリックパウダーで完全に代用可能
ペアリング
ポロ（羊肉ピラフ） / 塩焗鶏 / カレー炒飯
豆知識
漢方薬（ウコン）として肝臓の働きを助ける効果があるため、脂っこい羊肉のピラフ（ポロ）に入れて一緒に食べるのは非常に理にかなったシルクロードの知恵です。
食べ方・マナー
中国語で「姜黄」と書きます。カレーの匂いの主成分だと思われがちですが、実際にはクミンやコリアンダーがカレーの匂いの正体であり、ターメリック自体は土のような落ち着いた香りがします。