中国
食材
龍口粉絲（ロンコウフェンスー / 山東風・緑豆春雨）
中華春雨の絶対的スタンダード！熱に強く煮崩れしない緑豆の糸
説明
日本のスーパーでも「緑豆春雨」として売られているものの最高級ブランド。中国山東省の招遠市・龍口市周辺を原産とする。ジャガイモやサツマイモのデンプンで作られた春雨とは異なり、緑豆（りょくとう）100%で作られているため、糸のように細いにも関わらず熱に非常に強く、長時間煮込んでもドロドロに溶けず「ツルッ、シコッ」とした食感を保つ。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, 緑豆, 龍口粉絲, 山東省, スープ用, 炒め物
【龍口粉絲（ロンコウフェンスー / 山東風・緑豆春雨）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 緑豆デンプン
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【蒜蓉粉絲蒸扇貝】：ホタテのニンニク蒸しの底に敷き詰め、ホタテの旨味と油を限界まで吸わせる。
- 【螞蟻上樹（豚ひき肉と春雨のピリ辛炒め）】：麻婆春雨のルーツとなる料理。ひき肉の旨味を全て春雨に吸わせる。
- フカヒレスープや火鍋の具材として。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味は無味無臭だが、他の具材のダシを強烈に吸い込むスポンジのような性質。食感はコリッとしている
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの緑豆春雨で完全に代用可能
ペアリング
ホタテの蒸し物 / 麻婆春雨 / 各種スープ
豆知識
中華物産店で買う際、成分表を見て「豌豆（エンドウ豆）」やコーンスターチが混ざっていない、純粋な「緑豆」と書かれているものが高品質で煮崩れしない本物です。
食べ方・マナー
中国料理のプロは、用途によって春雨を厳格に使い分けます。「スープのダシを吸わせる（しかし溶けないようにする）」という目的においては、この緑豆100%の龍口粉絲の右に出るものはありません。