中国食材

黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）

豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

ホンカンゾウ（ユリ科の植物）の開花前の細長い「つぼみ」を蒸して乾燥させたもの。「金針菜（キンシンツァイ）」とも呼ばれる。ほうれん草の数十倍とも言われる圧倒的な鉄分を含み、薬膳として「血を補い、精神を安定させる」とされる。中国の家庭料理には欠かせないシャキシャキ食材。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 薬膳, 黄花菜, 金針菜, 炒め物, 豚肉料理, シャキシャキ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【木須肉（ムースーロウ / 豚肉と卵とキクラゲの炒め物）】：戻した黄花菜、黒キクラゲ、豚肉、フワフワの卵を一緒に醤油味で炒める（これが黄花菜の最も有名で絶対的な王道レシピ）。
酸辣湯の具材として千切りタケノコの代わりに入れる。
豚肉のスープに入れる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

味に強い主張はないが、ほのかな土の香りと甘み、タケノコのような「キュッ、シャキッ」とした食感

（代用困難。食感は水煮のタケノコの細切りでごまかす）

木須肉（豚と卵の炒め物） / 黒キクラゲ / 酸辣湯

日本ではあまり馴染みがありませんが、中国の家庭では黒キクラゲとセットで「乾物の最強コンビ」として常にストックされています。木須肉（ムースーロウ）を家で作る際、これを入れるだけで一気に「本格中華の味と見た目」になります。

水で戻すと、茶色くシワシワだった蕾が、鮮やかな黄色〜茶褐色の細長い花びらの形に膨らみます。戻し汁は少しエグみがあるため捨てて、軽く揉み洗いしてから調理するのがコツです。