中国
食材
無花果干（ウーホワグオガン / 中華風・乾燥イチジク・スープ用）
おやつじゃない！？お肉のスープを極上の甘みに変える魔法のフルーツ
説明
イチジク（無花果）をカチカチに乾燥させたもの。トルコ産などの「お菓子用の柔らかいドライイチジク」とは異なり、中国の乾物コーナーで売られているものは、完全に水分が抜けて石のように硬い（スープ専用）。豚肉や鶏肉と一緒に煮込むことで、スープに砂糖では出せない「果物の強烈で上品な甘み」とコクを与える。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 薬膳, 無花果, イチジク, スープ用, 甘み, ヘルシー
【無花果干（ウーホワグオガン / 中華風・乾燥イチジク・スープ用）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クワ科イチジクの果実（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【無花果排骨湯（イチジクと豚スペアリブのスープ）】：豚のスペアリブ、ニンジン、トウモロコシ、アーモンドなどと一緒に、この硬いイチジクを丸ごと2〜3個放り込んで数時間煮込む（広東の超定番スープ）。
- 雪梨（ナシ）や白キクラゲと一緒に甘く煮て「喉を潤すデザート（糖水）」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
砂糖とは違う果物特有の濃厚な甘みと、少しのフルーティーな酸味、種のプチプチ感
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの製菓用ドライイチジク（オイルコーティングされていないもの）で代用
ペアリング
豚スペアリブのスープ / 丸鶏のスープ / 白キクラゲのデザート
豆知識
煮込んだ後のイチジクは、お肉のダシを吸い込んでふっくらと柔らかくなっており、そのまま食べても最高に美味しいです（中の種のプチプチ食感がクセになります）。
食べ方・マナー
広東料理の「老火湯（長時間煮込む薬膳スープ）」において、甘みを担当する「羅漢果」「ナツメ」「蜜棗」と並ぶ大エースです。イチジクを入れたスープは、驚くほどまろやかで子供も大好きな味になります。