バングラデシュ
スパイス
サフラン（ザフラン）＆ 食紅（ゾルダル・ロン）
ビリヤニを黄金に染める！世界一高価な雌しべとオレンジの粉
説明
結婚式のビリヤニや甘いピラフ（ジョルダ）を、まだらな「黄金色〜オレンジ色」に染めるためのアイテム。本物のサフランは高価なため、食紅（ジョルダの色）が多用される。
詳細分類: 着色料
【サフラン（ザフラン）＆ 食紅（ゾルダル・ロン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サフラン（クロッカスの雌しべ）
- 食用オレンジ色素
作り方
- （調理法）温かいミルクにサフランを浸して色と香りを出す（または水に食紅を溶かす）。炊きあがったご飯の上にランダムに振りかけてまだらに染める。
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ペアリング
カッチ・ビリヤニ / ジョルダ（甘いご飯）
豆知識
【豆知識】大久保の料理人が作るビリヤニが色鮮やかなのは、スパイスの色ではなく、この「ゾルダル・ロン（オレンジ色の食紅）」を最後にサッと振りかけているからです。
食べ方・マナー
ビリヤニの中に、白、黄色、オレンジ色のお米が混ざっているのが「美しいプロの仕事」とされます。