インド
調味料
タマリンド
南インドの酸っぱ辛いを支配する！フルーティーな酸味の王様
説明
マメ科の植物のサヤの中にある果肉で、強烈な酸味と奥深いコクがあり、サンバルやラッサムなど南インド料理の味の決め手となる。
詳細分類: マニア向け,酸味,必須調味料
【タマリンド】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- ブロック状に固められたタマリンドをお湯に浸して15分ほどふやかす。
- 手でしっかり揉み込み、果肉を溶かし出して酸味と旨味の詰まった濃厚な液体を作る。
- ザルで濾して種と繊維を捨て、抽出した液体をカレーやスープに加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
梅肉ペースト（コクのある強い酸味の代用として）
ペアリング
サンバル、ラッサム、魚のカレー
豆知識
【トレンド】レモンやトマトの酸味とは違い、干し柿のような独特の甘みと深いコクを伴うのが特徴。近年は東南アジア料理だけでなく、日本のスパイスカレー愛好家の間でも「味に深みが出る隠し味」として常備されるようになった。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーの仕上げにタマリンドの搾り汁を投入し、味がぼやけていた鍋の中が一瞬で引き締まる魔法の瞬間を味わう！