インド
食材
サブダナ（タピオカパール）
神聖なるモチモチの真珠！ヒンドゥー教の断食を支える白い粒
説明
サゴヤシ（またはキャッサバ芋）のでんぷんから作られた、白くて小さな丸い粒。水で戻すと透明でモチモチとした食感になり、断食日（ブラット）のエネルギー源として重宝される。
詳細分類: 家庭向け,でんぷん類,モチモチ食感
【サブダナ（タピオカパール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- タピオカでんぷん（またはサゴでんぷん）
作り方
- 調理前に、サブダナを水でサッと洗い、ひたひたの水に数時間（または一晩）浸して、芯がなくなるまで完全に柔らかく戻す。
- ザルにあけて水気をしっかりと切り、パラパラの状態にする。
- クミンやピーナッツと一緒にフライパンで炒めて「サブダナ・キチュリ（ピラフ）」にしたり、マッシュポテトと混ぜて油で揚げて「サブダナ・ワダ（揚げ団子）」にしたりする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
タピオカ（飲料用の大粒のものではなく、小粒のパールを使用）
ペアリング
サブダナ・キチュリ、サブダナ・ワダ、パヤサム（甘いお粥）
豆知識
【ガチ勢向け】穀物（米や小麦）ではないため、ヒンドゥー教の断食の日に食べることが許されている神聖な食材。タピオカドリンクのような「飲む」用途ではなく、「お米や芋の代わりの主食」としてスパイスと一緒に「食べる」のがインド流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】モチモチに炒め上がったサブダナ・キチュリに、冷たくて酸味のあるプレーンヨーグルトをぶっかけ、温度と食感のカオスなコントラストを楽しむ！