インド
スパイス
サフラン（ケサール）
世界一高価なスパイス！一握りで料理を黄金に染める魔法のめしべ
説明
クロッカスの花のめしべを乾燥させたもの。独特の高貴な香りと、料理を美しい黄金色に染め上げる力を持つ最高級スパイス。
詳細分類: 贅沢向け,ホールスパイス,超高級
【サフラン（ケサール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- ほんの数本（ひとつまみ）を温かい牛乳やぬるま湯に10分ほど浸し、色と香りを抽出する（サフラン水）。
- ビリヤニを炊き上げる際、一番上のご飯にかけて黄色と白のグラデーションを作る。
- ミルクベースのインドスイーツの風味付けに使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ターメリック（黄色く色付けする目的のみの代用）
ペアリング
ビリヤニ、インドスイーツ全般
豆知識
【ガチ勢向け】1グラムのサフランを採るために数百個の花が必要なため、文字通り「金（ゴールド）」と同等の価格で取引される。偽物も多いため、本物のカシミール産サフランはインドの富裕層のステータス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホットミルクに溶かして「ケサール・ドゥードゥ」にし、就寝前に王侯貴族のようなリッチな気分で優雅にすする！