インド
食材
ドライイースト（カミール）
ナンをフワフワに膨らませる見えない魔法使い！パン作りの命
説明
微生物の力で生地を発酵させ、炭酸ガスを発生させてパンを膨らませる酵母。タンドールで焼くナンや、ゴアのサナ（米粉パン）に使われる。
詳細分類: 家庭向け,発酵剤,パン作り
【ドライイースト（カミール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- パン酵母（イースト）
作り方
- ぬるま湯に砂糖とドライイーストを入れ、数分間置いてプクプクと泡立つまで予備発酵させる。
- 小麦粉、ヨーグルト、塩、ギーと予備発酵させたイースト液を混ぜて生地をこねる。
- 暖かい場所に数時間置き、生地が2倍の大きさに膨らんだら成形して焼く。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ベーキングパウダー（発酵の風味は出ないが膨らませる代用として）
ペアリング
ナン、クルチャ、サナ（ゴア風米粉パン）
豆知識
【ガチ勢向け】インドの無発酵パン（チャパティ等）には使われないが、レストランの「ナン」には不可欠。伝統的には「カミール（古い生地を発酵種として使う）」が使われていたが、現代では安定して膨らむドライイーストが主流となっている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】タンドール窯の壁面にナンを叩きつけた瞬間、イーストが作り出した無数の気泡が一気に熱膨張し、芸術的な焦げ目とフワフワの食感を生み出す！