インド
調味料
食紅（フードカラー / ラン）
タンドリーチキンの真っ赤な正体！視覚でインドを表現する魔法の粉末
説明
料理を鮮やかな赤、オレンジ、黄色、緑に染めるための食用色素。インドのストリートフードやスイーツにおいて、見た目のインパクト（映え）を強制的に作り出す絶対的インフラ。
詳細分類: 万人向け,添加物,視覚的スパイス
【食紅（フードカラー / ラン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 食用合成着色料（赤
- オレンジ
- 黄
- 緑など）
作り方
- タンドリーチキンやチキンティッカのマリネ液を作る際、ヨーグルトとスパイスの中に「オレンジ色（または赤色）の食紅」を耳かき1杯分だけ溶かし込む。
- 焼くと、おなじみの「毒々しいほど真っ赤なチキン」が完成する。
- または、黄色とオレンジの食紅を少量の牛乳に溶かし、炊き上がったビリヤニの表面にまだらに振りかけ、白・黄・オレンジの美しいグラデーションを描き出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
カシミールチリやパプリカパウダー、サフラン（自然な色付けとしての代用）
ペアリング
タンドリーチキン、ビリヤニ、インドスイーツ（ミターイ）全般
豆知識
【ガチ勢向け】「ラン（Rang）」はヒンディー語で色の意味。「本場のタンドリーチキンはスパイス（カシミールチリ）だけで赤い」と思われがちだが、実際のインドのレストランや屋台では、この食紅（タンドゥーリ・カラー）をガッツリ使ってあの鮮やかな発色を出しているのがリアルな現実。
食べ方・マナー
【独自の使い方】市場のスイーツ屋（ミターイワラ）が、緑色に染めたピスタチオ風の生地と、赤色に染めたバラ風の生地を組み合わせて、まるで宝石箱のようなカラフルなスイーツを強制生成する！