インド
スパイス
ローストクミンパウダー（ブナ・ジーラ）
料理の最後に振りかける魔法の粉！土の香りを極限まで高めた褐色の砂
説明
クミンシードを油を使わずにフライパンで限界まで乾煎り（ロースト）し、細かく粉砕したもの。生のクミンパウダーとは次元の違う「強烈な香ばしさとスモーク感」がある。
詳細分類: 万人向け,パウダースパイス,香ばしさ
【ローストクミンパウダー（ブナ・ジーラ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クミンシード（ローストして粉砕）
作り方
- ホールのクミンシードをフライパンに入れ、油を引かずに弱火で黒っぽくなるまでじっくりと乾煎りし、ミルサーでパウダー状にする。
- きゅうりやトマトをヨーグルトで和えた「ライタ」の上から、食べる直前にパラパラと振りかける。
- チャットマサラのベースとして混ぜたり、レモネード（ニンブーパニ）に溶かし込んで、料理やドリンクに「土っぽい香ばしさ」の最終アクセントをつける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販のクミンパウダーを軽く乾煎りする（香りは劣るが手軽な代用として）
ペアリング
ライタ（ヨーグルトサラダ）、各種屋台スナック（チャット）、ラッシー
豆知識
【ガチ勢向け】「ブナ」は炒めた、「ジーラ」はクミンの意味。調理の土台として油で炒める「クミンシード」に対し、この「ブナ・ジーラ」は完成した料理に直接振りかけてそのまま食べる「トッピング専用スパイス」。インドのストリートフードやサラダの味を一発で決める、隠れた最強調味料。
食べ方・マナー
【独自の使い方】甘くて濃厚なマンゴー・ラッシーの表面に、あえてこの土臭くてしょっぱいブナ・ジーラをひとつまみ落とし、甘みとスパイスの強烈なギャップで脳をバグらせる！