台湾
食材
九層塔（ジウツォンター）
この香りなしに熱炒は語れない！強烈な個性を放つ台湾バジル
説明
スイートバジルやガパオ（ホーリーバジル）とは一線を画す、アニスやミントのような強烈でエキゾチックな香りを放つ、台湾料理に絶対不可欠なハーブ。
詳細分類: 万人向け,生鮮野菜,台湾のハーブ
【九層塔（ジウツォンター）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 台湾バジル
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【使用の鉄則】香りが飛びやすく、黒く変色しやすいため、「火を止める直前」に鍋に大量に放り込み、余熱で香りを移すのがプロの技。
- 【三杯料理】三杯鶏（鶏肉の甘辛炒め）や三杯中巻（イカ炒め）の仕上げに、鍋から溢れるほどの九層塔を入れ、蓋をして数秒蒸らす。
- 【揚げ物の相棒】鹽酥雞（台湾唐揚げ）を揚げる際、最後に油の中に九層塔を放り込んで素揚げにし、唐揚げと一緒に提供する。カリカリのバジルが最高のスナックになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
アニス（八角）に似た強烈でエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
スイートバジル（香りは弱いが代用可能）
ペアリング
三杯鶏、鹽酥雞（台湾唐揚げ）、あさり炒め（炒蛤蜊）
豆知識
【万人向け】「九層塔（九重の塔）」という名前は、花穂が何重にも重なって咲く姿から名付けられた。台湾の熱炒（居酒屋）に行くと、運ばれてくる料理の半分くらいからこの香りがするほど多用されている。日本のスーパーでは手に入りにくいため、アジア食材店で見つけたら即買い推奨。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】大量の九層塔を刻んで卵焼きに混ぜ込み「九層塔煎蛋（台湾バジルオムレツ）」にして食べるのが、台湾の家庭や食堂の大定番！